Слидер: Slider AI — создавайте презентации с помощью искусственного интеллекта

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

С другой стороны, Martin’s Potato Rolls  доступны в формате , имеют некоторый приоритет в реальных слайдерах (их использует White Manna of Hackensack ) и выпускаются в двух потенциально удобных для слайдеров размерах, как показано выше.

В то время как крошечные, двухдюймовые булочки для вечеринок могут быть хороши в качестве закуски на модном званом обеде, я решил пойти с немного большими нарезанными булочками, которые все еще достаточно малы, чтобы считаться закуской, но достаточно велики, чтобы вы можете приготовить еду из трех или четырех из них.

Говядина

Еще одно простое решение. Поскольку их тонкость не позволяет готовить эти гамбургеры как менее хорошо прожаренные, так и очень хорошо прожаренные, я знал, что мне придется использовать очень жирную нарезку. Мне подойдет либо свежемолотый ломтик, либо свежемолотая грудинка второго отруба. После недолгих экспериментов с соотношением говядины и булочки я остановился на котлетах весом 1,5 унции, сплющенных в диски диаметром три с половиной дюйма, чтобы они едва покрывали поверхность булочки.

Лук

Здесь мы подходим к действительно сложной части. По моему мнению, лук на самом деле является более важным элементом слайдера, чем сама говядина. Они увлажняют, придают аромат, дают важнейший ароматический пар. Без лука просто не может быть слайдера.

Мой первый тест состоял в том, чтобы приготовить четыре котлеты рядом, используя метод приготовления № 1, с луком, разбитым на сырой стороне котлета, прежде чем перевернуть. Я пробовала нарезать лук четырьмя разными способами: мелкими кубиками, на самом деле  маленькие кубики, тонко нарезанные параллельно экватору и тонко нарезанные от полюса к полюсу.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Сразу же лук, нарезанный параллельно экватору, оказался непривлекательно тягучим по текстуре. Из оставшихся вариантов крошечный лук, нарезанный кубиками, и лук, нарезанный очень мелко от полюса к полюсу, были в ничьей гонке. Они оба, казалось, имели гораздо более отчетливый луковый вкус, чем любая из двух других партий. Что происходило?

Чтобы получить ответ, нужно взглянуть на луковицу под микроскопом:

. Лук, как и все овощи, состоит из ряда заполненных жидкостью клеток. В этой жидкости плавает ряд крупных соединений, вооруженных сернистыми молекулами, специально предназначенными для раздражения наших глаз и носа. Обычно эти молекулы инертны. Как бомба без курка, они совершенно безвредны. Однако, как только луковицу разрезают, ее клетки разрываются, и соединения высыпаются наружу и вступают в контакт с триггерами ферментов, которые хранились в разных отсеках.

Ферменты вызывают цепочку химических реакций, в результате которых возникает знакомый отличительный резкий запах, который, несмотря на их первоначальную роль защитного сдерживающего фактора, полюбился людям.

Таким образом, это объясняет, почему лук, нарезанный от полюса к полюсу и мелко нарезанный кубиками, обладает более ярким вкусом, чем его аналоги: оба метода в конечном итоге приводят к разрыву большего количества клеток. Я решил использовать тонкие кости по чисто текстурным причинам.

Моя следующая мысль казалась логичной: можно ли как-то еще больше обыграть эти луковые вкусы?

Соление раны

Как знает любой, кто когда-либо готовил салат из капусты, кимчи или пармезан из баклажанов, соление овощей может иметь огромное значение. Когда соль впервые попадает на поверхность овоща, она начинает растворяться в небольшом количестве присутствующей жидкости, создавая сверхконцентрированный рассол. Этот рассол создает осмотическое давление на стенки клеток, в результате чего жидкость из внутренней части выщелачивается вместе с некоторыми растворенными в ней твердыми веществами.

Я провел быстрый эксперимент, поставив рядом две миски с нарезанным луком. Одну оставили простой, а вторую приправили кошерной солью и оставили на 10 минут.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Быстрый тест на запах подтвердил это. Соленый лук был значительно более острым, чем несоленый.

Попробуйте сами — разница действительно заметна. Более того, вкусовые различия были заметны даже после того, как пирожки были приготовлены*.

*Еще одно доказательство того, что добавление специй во время приготовления намного эффективнее, чем добавление соли за столом.

Способ приготовления

Сюрприз победителя здесь. После тщательного тестирования как традиционного метода, так и современного метода Белого замка, я пришел к выводу, что при одинаковом наборе исходных ингредиентов метод Белого замка на самом деле лучше. Позвольте мне объяснить в трех основных моментах:

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Вкус говядины:  Хотя в большинстве гамбургеров желательна хрустящая, хорошо прожаренная корочка, ползунок отличается. Сковорода не поддерживается достаточно горячей, чтобы придать ей значительное подрумянивание. Если бы это было так, он бы быстро сжег лук до хрустящей корочки. Таким образом, вкусовое преимущество, якобы обеспечиваемое традиционным методом приготовления говядины в прямом контакте со сковородкой, не дает существенной пользы. Однако приготовление на подушке из лука придает мясу значительно больший аромат. Получите один балл за систему Белого замка.

Говядина Текстура: Приготовление лука до полного размягчения и легкой карамелизации (идеальный этап для слайдера) — это медленный процесс, который занимает от пяти до 10 минут, в течение которых говядина непрерывно готовится. При традиционном методе он сразу же начинает готовиться на сковородке и неизбежно заканчивается хорошо прожаренными блюдами. Мягкий лук и клейкий сыр помогают в некоторой степени смягчить его сухость, но не настолько, чтобы уберечь говядину от прямого контакта со сковородкой. Два балла за систему «Белый замок».

Лук:  Правильно размягчить лук — дело непростое. При традиционном методе лук полностью скрывается под гамбургерами, когда они подрумяниваются. Измерение их готовности во многом зависит от опыта приготовления лука на одной и той же сковороде каждый божий день, к чему я не готов, а моя жена категорически отказывается. С системой White Castle у вас есть преимущество: просто готовьте луковые бургеры до тех пор, пока они не достигнут идеальной степени прожарки, затем добавьте немного воды, чтобы они не подрумянились, слегка размягчив их и создав достаточно пар для ваших булочек, чтобы впитаться. Получите три балла за Систему Белого Замка.

Пар

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Здесь не так много нового. Мое единственное новшество заключалось в том, чтобы расположить верхние булочки в шахматном порядке, чтобы они не лежали непосредственно поверх нижних булочек. Это обеспечивает лучшее поглощение пара и предотвращает выход даже мельчайших струек аромата с краев кастрюли.

Получение сока

На тот момент я был уже чертовски доволен своими результатами. Объединив свежие ингредиенты традиционного слайдера с улучшенным методом приготовления, предлагаемым White Castle, я съел несколько лучших слайдеров, которые у меня когда-либо были. Но был еще один маленький момент, который меня раздражал: добавление воды в сковороду, чтобы лук не переварился.

Годы работы в ресторанах научили меня тому, что всякий раз, когда я собираюсь добавить воды к чему-либо, мой первый инстинкт должен заключаться в том, чтобы задаться вопросом, есть ли другой, более ароматный вариант. Потому что, как видите, несмотря на то, что маркетологи бутилированной воды заставят вас поверить, обычная вода довольно безвкусна.

Итак, какую жидкость предпочесть?** Конечно, луковый сок.

**Да, да, в большинстве случаев скотч.

Я вытащил соковыжималку, которую подарил жене на ее прошлый день рождения, и после очень краткого размышления о том, может ли запах лука проникнуть в пластик, я решил, что в интересах чистой науки трудно пожертвовать обычно сладким дыханием моей жены. неприятный, но необходимый побочный ущерб.

Я пошел вперед и выдавил сок из лука. Помимо того, что я случайно создал монстра-машину, которая постоянно доставляет утреннее луковое дыхание с каждым стаканом свежевыжатого сока манго, у меня в руках была потенциальная чашка чистого жидкого вкуса слайдера. Белая манна, да!

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Я приготовил еще одну порцию соленого нарезанного кубиками лука в сковороде на медленном огне до очень легкого подрумянивания, затем влил немного лукового сока, перемешал и перераспределил содержимое перед тем, как добавить свои котлеты. Я положила на каждую ломтик сыра, затем положила булочки сверху на пар, добавляя чуть больше лукового сока, когда казалось, что сковорода может высохнуть.

Через несколько минут я собрала бутерброды (осторожно посыпав ложкой лишний лук и расплавленный сыр, скопившиеся в сковороде), посыпала каждый парой ломтиков огурца и зарылась в него.

Они были поистине феноменальны. Глубокий ароматный луковый вкус с говядиной, которая, несмотря на свой размер, была влажной, сочной и даже сохранила едва заметный розовый оттенок.

У вас нет соковыжималки? Не беспокоиться. Если натереть дополнительную луковицу на средних отверстиях терки, получится достаточно сочной мякоти, которой можно смочить сковороду, что даст почти такие же хорошие результаты.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Когда мое тестирование завершено и все, наконец, в порядке, я оставляю вас с двумя вопросами:

1.  Каков идеальный порядок укладки говядины, лука и сыра на слайдере? Я склоняюсь к тому, что сыр должен быть внизу, чтобы он был первым, на что попал ваш язык, когда вы откусываете, тем самым покрывая все остальное липкой пленкой. Следующей должна быть говядина, а сверху должен быть лук, чтобы бургер продолжал купаться в их соке. Твои мысли?

2.  Учитывая, что моя жена приходит домой на кухню, полную десятков гамбургеров, из каждого которых регулярно откусывает по одному кусочку, сколько времени пройдет до того, как она бросит меня?

Этот рецепт изначально был опубликован в рубрике «The Burger Lab».

Март 2010 г.

Подготовка: 10 минут

Приготовление: 30 минут

Итого: 40 минут

Порции: 12 слайдеров

Оцените и прокомментируйте

• 1 крупная луковица, мелко нарезанная (около 2 стаканов)

• Кошерная соль

• 1 1/8 фунта свежего говяжьего фарша

• 1 средняя луковица, очищенная и натертая на средних отверстиях терки, сок и мякоть сохранены (около 1 1/2 стакана)

• Свежемолотый черный перец

• 12 ломтиков американского сыра (по желанию)

• 12 булочек размером с слайдер (диаметром от 2 1/2 до 3 дюймов)

• 24 тонких ломтика маринованных огурцов

• Приправы по желанию

1. Смешайте нарезанный кубиками лук с 1 чайной ложкой кошерной соли в миске среднего размера. Отложите при комнатной температуре до появления аромата, примерно на 10 минут. Тем временем разделите говядину на 12 шариков одинакового размера. Влажными руками скатайте шарики в ровные котлеты толщиной примерно 1/8 дюйма и шириной 3 1/2 дюйма. Выложите на большую тарелку, застеленную полиэтиленовой пленкой. Пирожки можно складывать стопкой, прокладывая каждый слой полиэтиленовой пленкой. Поместите в холодильник до готовности к приготовлению.

2. Разогрейте 12-дюймовую сковороду с толстым дном на средне-слабом огне до равномерного нагрева, около 5 минут. Уменьшите огонь до минимума и добавьте половину нарезанного кубиками лука, используя лопаточку, чтобы распределить его ровным слоем по дну сковороды. Готовьте, не двигаясь, пока нижняя часть лука не станет бледно-золотисто-коричневой, около 5 минут (лук должен едва шипеть во время приготовления — при необходимости отрегулируйте огонь).

3. Добавьте в сковороду половину натертого лука и его сок. Перемешайте лук резиновой лопаткой, чтобы отделить подрумяненные кусочки со дна сковороды и распределить тонким ровным слоем. Выложите 6 котлет для гамбургеров поверх луковой смеси. Приправьте верх котлет солью и перцем. При желании добавьте 6 ломтиков американского сыра. Положите донышки булочек срезом вниз поверх котлет. Положите верхушки булочек срезом вниз поверх донышек булочек в шахматном порядке, чтобы максимизировать воздействие пара.

4. Продолжайте готовить на медленном огне до тех пор, пока гамбургеры не будут готовы, а сыр полностью не расплавится, около 3 минут, добавляя дополнительный луковый сок, если сковорода вытекает, не забудьте оставить не менее половины на вторую партию (не должно быть шипящего звука, и смесь должна паром постоянно — в некоторых редких случаях может потребоваться замена воды, если весь луковый сок закончился). Снимите с огня.

5. Поднимите булочку с помощью шпателя. Возьмите верхнюю часть булочки, переверните и поместите под лопатку (теперь бургер должен быть полностью собран, перевернут вверх дном). Выдвиньте лопатку из-под гамбургера и верхней части булочки. Перевернуть и выложить на тарелку. Повторите с оставшимися 5 гамбургерами. Выложите оставшийся лук и плавленый сыр в сковороду поверх каждой котлеты для гамбургера вместе с 2 маринованными огурцами и приправами по желанию. Употребить немедленно, прежде чем повторить с оставшимися 6 ползунками.

Специальное оборудование

12-дюймовая сковорода

Подробнее

• (Подробнее) Ultimate(est) Perfect Sliders
• The In-N-Out/Telway/White Manna Ultimate Slider Mashup в зверином стиле
• Луковые бургеры в оклахомском стиле

Slider Определение и значение — Merriam-Webster

слайдер ˈslī-dər 

1

: скользящая

2

: пресноводная черепаха ( Trachemys scripta синоним Pseudemys scripta ) вост.

специально : один ( T. scripta elegans ) обычно с красной полосой за каждым глазом и часто продается как домашнее животное

3

: быстрое бейсбольное поле, которое слегка обрывается в том же направлении, что и кривая

4

: очень маленький сэндвич с мясом, который обычно подают на булочке

специально : маленький гамбургер

Примеры предложений