Хлебная крошка: блюда и рецепты
Добавить рецептвернуться назад
Сбросить все
содержит:хлебная крошка
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Рецепты несладких пирогов
Овсяное печенье
Ароматный согревающий чай
Мясное меню
Ингредиенты
Добавить к поиску
и илихлебная крошка
Исключить ингредиентхлебная крошка
Пользователи
Показать
показать
121
Рецепты
Стейки из цветной капусты
Отличный летний ужин для любителей овощей.
Ла Ванда
Реклама
Реклама
Рецепт дня
Салат с крабовыми палочками в лодочках из авокадо
ВикторияS
Рецепт дня
Черри, фаршированные тунцом и пармезаном
daiquiri
01.2021 12:45:39″>24 января 2021
Рецепт дня
Сырные шарики в бульоне
daiquiri
Рецепты
Буженина в хлебной крошке
Буженина на праздничный стол или для семейного обеда.
Aleks
Рецепты
Ягодный пудинг
Быстрый, простой и очень нежный десерт. Берите любые ягоды, у меня клубника, инжир и голубика.
julika
Рецепты
Глазированный мясной рулет с кальмарами
Очень прижился в нашей семье мясной хлеб. Он подходит на любой случай. Его можно взять и на работу, и на пикник, и на праздничный стол можно поставить. Сегодня предлагаю вам вариант с начинкой из
julika
08.2019 11:33:48″>30 августа 2019
Реклама
Реклама
Рецепты
Мясная запеканка «Таппи»
Таких запеканок огромное количество. Этот вариант один из моих любимых. Это простой рецепт, запеканку можно готовить сразу или заморозить и приготовить по случаю. Заморозить можно прямо в
Aleks
Рецепты
Запеканка на твороге с яблоками и грушами
Эта запеканка для тех, кто любит легкую полезную еду из печи или духового шкафа. Лучше всего выпекать в керамической форме и на стол поставить красиво: и тепло долго держит, и эстетика соблюдена.
ArtUpcyclingDesing17
Рецепты
Куриные голени с песто
Прошлым летом у меня был шикарный урожай базилика, и я очень часто готовила песто. Кроме того, что я его ела ложками, решила еще и заморозить.
Идея с заморозкой очень мне понравилась, но ложкой я его
Sенечка
Рецепты
Свинина по-китайски
Китайская кухня всегда очень яркая и ароматная! Простые специи и сочетания сладкого с соленым создают неповторимый шарм в китайских блюдах. Этот рецепт прост, но вкус превосходит все
Aleks
Рецепт дня
Фаршированные баклажаны с хрустящей корочкой
Sенечка
Рецепты
Запеченное мясо с хрустящей хлебной корочкой
Благодаря хрустящей корочке из хлебных крошек, ароматизированных пряными травами, мясо получается сочным и ароматным. Такое мясо будет хорошим дополнением к праздничному столу. Минимум времени и
Елена
01.2018 09:15:00″>03 января 2018
Реклама
Реклама
Рецепты
Свинина, фаршированная грибами
Такое мясо всегда будет занимать центральное место на праздничном столе.
ярослава
Рецепты
Говядина под картофельным майонезом
Простое и вкусное горячее блюдо к овогоднему столу. За основу взят рецепт шеф-повара А.Зимина.
Констанция
Рецепты
Мясной хлеб с беконом
Вкусно и быстро, полезнее котлет.
Cветлана
Рецепты
Рыбная лазанья
Рыбная лазанья — вкусный, сытный и довольно необычный ужин по мотивам рецепта Джейми Оливера.
Блюдо само по себе довольно простое, но достаточно затратное по времени.
Креветки я заменила смесью
daiquiri
Рецепты
Крабовые палочки в хрустящей панировке
Вариант вкусной закуски с использованием продукции от компании ТМ VICI.
Ла Ванда
Рецепты
Рыбные фрикадельки (Bolitas de pescado fritas) с соусом айоли
Одним из основных моментов в чилийской кухне является многообразие морепродуктов и связано это с огромной береговой линией в 4270 км. Чилийскую пищу не следует путать с пряными, острыми блюдами,
*Elenissima*
Рецепты
Тефтели
Нежные тефтели в ароматном томатном соусе!
Nora
Рецепты
Котлеты (Постные)
Котлетки получаются очень нежные, вкусные и сытные!
Nora
02.2017 13:54:32″>11 февраля 2017
Рецепт месяца
Фаршированная курица по-итальянски
Мальва
Рецепты
Тальятелле в томатном соусе с анчоусами и изюмом
Рецепт позаимствовала у Джейми Оливера. Меня всегда привлекают быстрые, но эффектные рецепты. Этот как раз из таких! Надоели банальные макароны?! Разбавьте свое меню тальятелле под изысканным
МарциПанка
Рецепты
Рыбные котлеты с горчичным соусом от Мишеля Ломбарди
Хочу вас познакомить с рецептом итальянского шеф-повара Мишеля Ломбарди, по которому часто готовлю (рецепт привожу с некоторыми изменениями). Получаются очень нежные котлетки с румяной, хрустящей
Мальва
Рецепты
Болонский пирог
А вы знаете, что Болонья — город на севере Италии — это настоящая гастрономическая столица? Неудивительно, что именно в этом итальянском городе родился вкуснейший пирог с одноименным названием.
Этот
Женя jennysmile83
Реклама
Реклама
Рецепты
Нежные тефтели в сливочном соусе
Отличный вариант для быстрого, вкусного и сытного обеда!
Nora
Рецепты
Суп с мидиями
Готовим нежный суп с мидиями.
Магуро
Рецепты
Куриные грудки с пармезаном
Для рецепта желательно брать куриные грудки тонкой нарезки.
Апрель
Рецепты
Мясной хлеб с халапеньо
Халапеньо — острые перчики небольших размеров. Чтобы снять остроту жгучую, перец очищают от семян, разрезав поперек.
Мясной хлеб можно приготовить из куриного, индюшачьего или говяжьего фарша.
Из
Апрель
Рецепты
Итальянские фрикадельки с рикоттой
Мягкий нежный вкус! Можно подавать как закуску. Я готовила для ужина, очень всем понравилось.
Апрель
Рецепты
Meatballs (мясные шарики с соусом)
Nora
Рецепты
Зразы по-молдавски
Вкусные зразы из смеси свинины и куриного филе с добавлением в фарш сухого красного вина и с пикантной ароматной начинкой.
Надежда
Рецепты
Клецки со шпинатом и сыром
Характерное для некоторых регионов Италии блюдо, представляет собой большие клецки с соусом, которые надо есть непременно горячими, есть похожий аналог на Корсике (Франция), там в него добавляют
Мальва
03.2016 18:07:00″>01 марта 2016
Рецепты
Рыбные котлеты по-балкански
Очень вкусные сочные рубленые котлетки. Подойдет любая не костлявая рыба, в моем случае это сом. Панировку я использовала с итальянскими травами и семенами льна. Она придает особый аромат и нарядный
Надежда
Рецепты
Котлеты из индюшачьего фарша с грибами
Очень нежное вкусное блюдо из индюшачьего фарша с добавлением хлеба и грибной начинки.
Апрель
Рецепты
Рулетики «Оливки в говядине»
Sенечка
Рецепты
Котлеты с начинкой из шпината под томатным соусом
С радостью делюсь не просто рецептом вкусных котлет с начинкой, но и небольшим секретом, как такие котлетки презентабельно нафаршировать.
Очень оказалось удобно и руки почти чистые 🙂
А блюдо
Светлана А.
Рецепты
Фаршированные шампиньоны
Вкусный и опробованный рецепт от итальянского шеф-мастера Джида, передачи фуднетворк. Хлебная крошка должна быть смешана со смесью итальянских специй. Сыр протертый как пекорино романо или
Апрель
Рецепты
Митлоф с картофельной начинкой
Богатое блюдо для новогоднего стола два в одном мясо и гарнир. Вкусный вариант рецепта митлоф (мясного хлеба) от Марты Стюарт. Понравится детям и взрослым.
Апрель
Рецепты
Паститсио
Запеканка по-гречески с макаронами и телячьим фаршем под соусом бешамель. Богатое блюдо и сытное понравится вам и детям.
Вкусный вариант для новогоднего стола.
Апрель
Рецепты
Гратен из цветной капусты
«Брест-Литовск»
Рецепты
Говяжьи рулетики с грибной начинкой
Рецепт вполне подойдет для праздничного ужина. Используется тазобедренная часть говядины.
Апрель
Рецепты
Булочки фаршированные
Когда подала их к столу, попробовали и решили, что они хорошо подойдут к любому бульону. Тесто используем готовое для тонкой пиццы или приготовим сами.
Апрель
Рецепты
Хрустящие куриные грудки
Рецепт, который нравится детям. Вкусно, быстро, не хлопотно.
Апрель
Рецепт дня
Яблочный десерт «Крестьянки под вуалью»
ღ Юляღ
Рецепты
Фрикадельки с фисташками из индюшатины под апельсиновым соусом
Очень понравился рецепт, изысканный, приятный вкус и замечательный соус. Дети съели с удовольствием.
Апрель
Рецепты
Крокеты по-датски
По словам автора рецепта – крокеты являються быстрым питанием и продают на улицах в Голландии. Но рецепт не сложный и можно приготовить на дому, и на самом деле они очень вкусные в домашнем
Апрель
Рецепты
Крем-суп из тыквы с песто из шалфея
Попробуйте, вроде обычный тыквенный суп, но который совсем по-другому звучит с соусом песто из шалфея.
Шалфей прекрасно дополняет тыкву.
Ирина B&C
Рецепты
Нежная свинина в хлебной крошке
Вкусный и несложный рецепт из сентябрьского номера «Семейный круг». Моим школьникам очень понравилось.
Апрель
Рецепты
Митлоф с сальсой
Вкусная мясная буханка с пряным вкусом сальсы. Нравится детям и взрослым, сальсу можно использовать средней пряности или жгучую. Рецепт заинтересвал высоким рейтингом и отличными отзывами и
Апрель
Рецепты
Шашлычки-фрикадельки в ленточках из цукини
Лето — пора встреч с друзьями. Лучшее место для этого — загородные просторы, дача. А что чаще всего мы готовим на природе? Конечно, шашлыки.
Предлагаю вашему вниманию рецепт шашлычков из говяжьих
Марина
Рецепты
Зеленая фасоль с итальянским вкусом
Для рецепта нам потребуется смесь итальянских специй. Очень вкусный гарнир, готовила уже несколько раз и детям, что нравится.
Апрель
Рецепты
Котлеты утиные
Котлеты из филе утиных грудок, деликатесное блюдо ресторана «Центральный», что был на ул. Горького. Рецепт из меню 1957г. Подавалась с картофелем в «мундире», брусничным соусом и опятами. У меня из
Galina
Рецепты
Гратен из молодой капусты
Гратен можно подавать как гарнир к мясу, а можно как самостоятельное блюдо. Отлично подходит для легкого ужина.
Готовлю его, как в большой форме для запекания, так и в маленьких порционных.
Ла Ванда
Рецепты
Глазунья, запечённая в шпинате
Недавно я получила книгу (спасибо сайту за пересылку в Латвию!) и тут же приготовила один завтрак по рецепту Юлии (в видео-рецептах он тоже есть за 2011 г), правда добавила съедобную «тарелку»,
ТатьянаS
Хлебная крошка — 2 — про Хлеб, Булки и Мороженое — LiveJournal
Как уже писал здесь и здесь фразы мною были мирно изъяты из контекста, но смысл написанного при этом не искажен. Все авторы — профессиональные пекари.
Осахаривание в заварке происходит при температуре от +65ºС до +70ºС без заметной потери амилолитическим ферментом своей активности; при этом, чем концентрированнее заварка, тем более высокую температуру этот фермент может переносить .
Очень часто заварка из свежей муки, т.
е. смолотой из только что собранного зерна, содержит редуцирующих веществ гораздо меньше. В этом случае весьма целесообразно прибавлять к заварке в начале осахаривания небольшое количество (1.2%) размолотого активного солода.
Применение заварки, как питательной среды, имеет еще то значение, что помогает в некоторой мере бороться с резким нарастанием кислотности в закваске.
Очень часто, чтобы сделать тесто более рыхлым и менее тяжелым для желудка, муку заваривают кипяченой водой с растопленным в ней маслом.
Так называемый кислосладкий черный хлеб приготовляется из муки, заваренной кипятком и оставленной на несколько дней, чтобы она могла осолодеть.
О качестве закваски можно судить по некоторым внешним признакам. Например, сильное пенообразование в готовой закваске часто бывает связано с понижением ее подъемной силы. Появление на поверхности готовой закваски корки с трещинами, сквозь которые лишь местами появляются слабые пузырьки пены, также свидетельствует о плохом качестве закваски, тесто будет медленно и вяло бродить и получится кислым.
В этом случае необходимо усилить сахарoнакопление в заварках (вести их на солоде).
Добавление жидкой закваски при головочном способе гарантирует хлеб от повышенной кислотности и обеспечивает лучшее разрыхление его мякиша.
При изготовлении пшеничного хлеба на жидкой закваске и прессованных дрожжах, прессованные дрожжи вносят как в опару, так и при замесе теста, но лучшие результаты получаются, когда опару ставят на прессованных дрожжах, а жидкую закваску вносят при замесе теста.
Только для здоровой закваски характерно подвижное равновесие между группами бактерий кислого теста.
Ржаное тесто, замешанное на воде и жидкой закваске, поднимается так же хорошо, как и на дрожжах, которые для печения черного хлеба употребляются редко, больше из экономии.
Можно делать на закваске и белый хлеб, но при закисании тесто темнеет, почему и закваску употребляют при печении темных хлебов — ржаного, пеклеванного, простого пшеничного.
Главное значение имеет в печении только мука, приготовленная из пшеницы, именно средние и высшие сорта ее, известные под названием крупчатки и конфектной муки: первая идет для хлебов и пирогов, последняя для сладких печений.
В измельченном виде, т.е. в виде муки, зерно лучше усваивается, и болтушка из муки, в особенности толокно, т.е. мука из проросшего (осолоделого) овса, может служить пищею.
Для печения необходимо употреблять, независимо от сорта, совершенно сухую муку. Сырая мука дает жидкое тесто и скоро портится.
При испытании муки, прежде всего следует обращать внимание на ее цвет. Для определения цвета, помещают пробу муки на тарелку или на лист белой бумаги и уравнивают поверхность деревянной лопаточкой. Хорошая пшеничная мука должна быть желтовато-белой, без всякого голубоватого или красноватого оттенков, без сырых, красноватых или черных точек. Красноватый оттенок обуславливается отрубями, голубоватый — употреблением для помола не вполне созревшего зерна. или примесью сорных семян.
При изготовлении хлеба прежде всего надо просушить муку, назначенную на хлеб, рассыпав ее около печи, на скатерти, на столе.
Для небольшой семьи 10 фунтов муки (т.е. около 14 фунтов хлеба) достаточно на 2 дня даже с прислугой.
Хорошие дрожжи растворяются в воде и покрывают ее как бы пенкой, тогда как испортившиеся и негодные садятся на дно.
Разведенные дрожжи можно прямо вливать в опару, но лучше процеживать их через сито или через редкий холст.
Если через полчаса, после того как в опару были влиты дрожжи, она не начинает подниматься, то это значит, что или мука очень плоха, или дрожжи очень слабы. В таком случае лучше всего влить в опару рюмку хорошей водки или рому.
Проще всего делаются дрожжи из гороха. Для этого надо истолочь обыкновенный горох, вскипятить в большом количестве воды, затем поставить в теплое место. Через два дня или менее, на поверхности покажется густая пена, которая может заменить настоящие дрожжи; этой пены надо брать сравнительно много.
Лучшие, то есть более сильные, дрожжи можно приготовить из картофеля. Сварив штук 8-12 картофелин, протирают их горячими, заливают в кастрюлю 3 чашками теплой отварной воды, всыпают ложку муки, размешивают, затем прибавляют ложку меду и рюмку водки.
Когда покажется пенка, сливают в бутылку, дают устояться и выносят на холод. Через сутки дрожжи годятся для употребления.
Очень хорошие дрожжи приготовляются из пшеничных отрубей и ржаной муки. 2 фунта отрубей и столько же ржаной муки разводят сначала холодной водой, потом заливают 6 бутылками кипятка. Когда заварится, кладут фунт ячневого солода и сбивают лопаткой, пока смесь остынет. Тогда вливают 2 стакана молока, выпускают 5 белков и продолжают взбивать массу до тех пор, пока наверху не образуется пузыристая пена. Ставят в теплое место часов на 12, затем собирают пенку в бутылки и хранят на холоде.
Промытые густые дрожжи сохраняют в банке на холоде несколько недель, но лучше их высушить. Для этого дрожжи укладывают в холщовый мешочек, завязывают и кладут сначала в мешок с сухими отрубями, а потом в холодную золу или в высушенный в печке песок. Через сутки, когда дрожжи сделаются тверже теста, их разрезают на пластинки и окончательно высушивают на воздухе.
Жидкие дрожжи сохраняются гораздо долее, если их смешать с самой густой патокой или сахаром.
Иногда дрожжи варят, но эта варка еще более уменьшает силу дрожжей, чем прибавка сахара или патоки.
Заводить новые дрожжи на старых проще всего растерев несколько (5-7) сваренных картофелин с 3 ложками сахара, затем влив столовую ложку дрожжей густоты сметаны, после чего развести все полубутылкой теплой воды. Когда начнет бродить, вынести в бутылке на лед.
Хорошее влияние на вкус мучного изделия, но очень медленное действие на тесто оказывает прибавление к опаре отрубей. Отруби, подвергаясь слабому брожению, способствуют разрыхлению теста, почему опара, поставленная на отрубях, сообщает лучший вкус и большую нежность тесту.
Несколько более сильное действие оказывает спирт, прибавленный к тесту в небольшом количестве. В особенности полезно прибавлять спирт при замешивании тяжелого жирного теста.
Гораздо лучше ставить опару на воде, а молоко, сливки и другие жидкости прибавлять уже собственно к тесту. Такое печение бывает нежнее и рыхлее, чем испеченное из теста, приготовленного на одном молоке.
Излишек воды делает ржаной хлеб закалистым и черным, а из слишком крутого теста получается хлеб тяжелый, невкусный и трудно переваримый.
Чтобы исправить перестоявшее тесто, надо подлить к нему холодной воды, прибавить горсть муки и снова как можно лучше вымесить.
Прибавка небольшого куска льда способствует лучшему и более правильному росту теста.
Соль замедляет брожение теста, почему тесто надо солить, когда оканчивает свой рост. Можно, впрочем, солить и опару, но также, когда она уже поднялась.
Опыт показал, что черный хлеб очень долго не черствеет, если его вешать в холодном месте (сенях, кладовой), в мешках из-под муки.
Некоторые пекари, чтоб узнать – пропечен ли хлеб, прикладывают его к носу: если при этом не чувствуется обжога, то хлеб считается выпекшимся.
Чтобы пирог или кулебяка не расползались, не делались очень плоскими и, вообще, не теряли своей формы, тесто нередко обкладывают кругом полотенцем, с которым даже ставят в печь.
Бриошь значительно улучшится во вкусе, если в тесто прибавить 1/2 стакана сливок и рюмку рому или мадеры.
Если дрожжи оказываются слабыми, можно влить в плохо поднимающееся тесто ложку соды, разведенной в теплой воде; еще того лучше влить рюмку рому или коньяку.
Чтобы узнать, готова баба или нет, всего удобнее воткнуть в нее 2-3 соломинки и вынимать их последовательно одно за другой, через 3/4 часа, через час с четвертью. Сухая и горячая соломинка покажет, что баба совсем пропеклась.
Форму для вафельных трубочек следует каждый раз слегка натирать куском воска, так как от воска трубочки сильнее хрустят.
Сливки взбивают веничком до тех пор, пока сливки не начнут сдерживать серебряную монету.
При печении, яблоки часто, по недосмотру, пригорают с одного бока; во избежание этого, а также, чтобы предупредить лопанье кожицы, каждое яблоко завертывают в чистую бумагу.
Слишком влажная мука охлаждает погруженную в нее руку, сухая же — нет.
Яичные белки сообщают тесту сухость и твердость. Но белки, взбитые в пену, наоборот придают рыхлость тесту.
Яйца прибавляют в тесто, когда оно уже поднялось, вообще к концу замешивания.
Не следует смазывать тесто желтком, пока оно не поднялось. Мазать тесто перышком можно только снизу и сверху, но не сбоку, так как от этого тесто, стягиваемое яйцом, может и не подняться в печке.
Некоторая сладость может быть придана тесту прибавлением солода, т.е. солодовой муки, которая делается обыкновенно из проросших зерен ячменя.
Кулич — это сдобный хлеб, имеющий форму невысоких цилиндров (высота не более ширины) , с закругленною верхушкой, которая обыкновенно украшается завитушками, сделанными из того же теста.
Настоящие куличи не должны заключать в себе никаких духов (кардамона, мускатного ореха, лимонного масла, ванили).
Для выпечки куличей лучше всего употреблять металлические (медные или жестяные) раскидные формы, но можно сделать форму и из синей сахарной бумаги.
Печь годится для печения куличей, когда брошенная в нее щепоть муки не обугливается, а только желтеет.
Иногда в лепешки запекают по яйцу в скорлупе — это так называемые подорожники.
Замешанное ржаное тесто посыпают сверху мукою, накрывают полотенцем и ставят в теплое место. Часов через 6, т.е. ранним утром, тесто должно уже совсем подняться и вобрать в себя всю муку, которая была насыпана сверху.
Оставленный в холодном месте ржаной хлеб плохо поднимается, выпекается с закалом, на вкус бывает сладковат, и корка всегда отделяется от мякиша.
Для того, чтобы не упустить момента поспевания теста, самое лучшее — положить кусок теста в чашку с водой комнатной температуры и сажать хлебы как только этот кусок всплывет наверх.
Можно также, если заделываются небольшие хлебцы и немного, опускать их в воду целиком.
Иногда небольшие ржаные хлебцы на дрожжах бросают в корыто с водою и оставляют так, пока не всплывут (такой хлеб называется плавленым).
Когда ржаные хлебы поднимутся, их складывают на обсыпанную мукой лопату, смачивают сверху водою, а еще лучше пивом или квасом и спускают в печь.
Вынув ржаной хлеб из печи, снова обливают его холодной водою и на минуту сажают еще раз в печку, что придает ему лучший цвет.
Изредка делают постную слойку, на прованском масле, которое надо предварительно остудить, т.е. поставить заблаговременно на лед, чтобы оно застыло.
Бриошное тесто заделывается гуще даже чем для хлебов.
Затем бриошное тесто солят, выбивают в течение 20 мин, прибавляют 1/2 фунта масла и бьют еще несколько минут. После чего поднявшуюся опару прибавляют к выбитому тесту.
Обыкновенные пироги делаются из простого растворчатого или полусдобного теста, удлиненно-четыре-угольной формы, без всяких украшений, и могут быть названы скорее хлебом с начинкой.
Самое тесто для бабы должно быть довольно жидко, почти такое, как на вафли; настолько жидкое, чтобы тянулось, а не лилось.
Вафли можно печь на плите, открыв конфорку, но так как от непосредственного действия огня вафли покрываются пятнами, то предпочтительно печь их на горячих угольях.
Всего более возни бывает с новой квашней, от которой хлеб приобретает неприятный вкус и которая бывает причиной неудач при печении.
Сосновая квашенка совершенно непригодна: всего лучше употреблять липовую. Ничто, однако, не мешает растворять тесто и в глиняной банке — опарнице, хотя, действительно, тесто здесь не может так скоро подходить, как в квашенке.
Новую квашню надо хорошо вымыть пшеничными отрубями с водою, потом насыпать до половины отрубями, заварить их кипятком, прикрыть и оставить стоять несколько часов или сутки. Затем квашенку опоражнивают, моют и обмазывают всю изнутри размоченным черным хлебом. Через день квашню вычищают мукою, как можно лучше, без помощи воды.
Тесто может храниться в квашне, без малейшей порчи, неделю и более (обыкновенно хлеб печется через два дня на третий).
Если же закваска почему-то испортится в квашне, то квашню вытирают внутри головкой лука и солью, споласкивают.
Tags: информационное, коротeнько, ситное
Как сделать панировочные сухари
Не позволяйте остаткам хлеба пропадать зря! Узнайте, как сделать панировочные сухари с нуля.
Используйте их в качестве хрустящей начинки, покрытия или смеси для таких блюд, как курица в панировке, запеканки или фрикадельки.
Домашние панировочные сухари приготовить очень просто! Я всегда оказываюсь с несколькими разбросанными ломтиками хлеба или кусками от буханки, которые моя семья не съела за вчерашним ужином. Чтобы не дать совершенно хорошей еде пропасть даром, я даю им еще более вкусную новую цель, делая панировочные сухари, которые могут добавить дополнительный слой текстуры любому блюду.
Можно использовать любой вид хлеба, и даже смесь даст интересный вкус. Я обнаружил, что домашние панировочные сухари имеют гораздо больший вкус, чем купленные в магазине, которые могут быть пресными и неинтересными. Кроме того, вы можете контролировать размер крошек и любых приправ, чтобы улучшить вкус. Используйте этот рецепт в качестве руководства, а затем экспериментируйте с забавными комбинациями!
Как приготовить хлебные крошки
- Измельчите хлеб в кухонном комбайне.
- Распределить в один слой на противне.
- Выпекайте при температуре 300ºF (149ºC) в течение 10 минут. №
- Перемешать и выпекать до легкого поджаривания и высыхания.
- Полностью остыть на противне.
Какой вид хлеба вы используете для панировочных сухарей?
В зависимости от желаемого вкуса и питательной ценности панировочные сухари можно приготовить из любого вида хлеба. Закваски, безглютеновые, с низким содержанием углеводов, цельнозерновые, белые, цельнозерновые, французские булочки, булочки для гамбургеров или хот-догов — все это отличный выбор. Хлеб деревенского типа дает более плотные крошки по сравнению с обогащенным хлебом, таким как белые ломтики сэндвичей или булочки.
Свежий хлеб по сравнению со старым хлебом
Лучше использовать хлеб, который не был выпечен свежим в тот же день. Если дать высохнуть и затвердеть в течение нескольких дней при комнатной температуре, его будет легче разложить в кухонном комбайне.
Если у вас есть свежий хлеб, вы можете нарезать его на ломтики и подогреть в тостере или в духовке при температуре 300ºF (149ºC), чтобы в течение нескольких минут удалить часть влаги, а затем охладить перед употреблением.
Вам нужно срезать корку?
Нет, корочку можно оставить. Если вы хотите более однородный цвет, обрежьте более темные края. Я держу коллекцию краев сэндвичей с арахисовым маслом и желе моего сына, чтобы сэкономить на приготовлении панировочных сухарей. Корочка на самом деле имеет много вкуса из-за подрумянивания Майяра!
Как сделать хлебные крошки меньше?
Кухонный комбайн хорошо справляется с приготовлением мини-крошек, но не так хорошо, как купленные в магазине. После сушки панировочных сухарей и их охлаждения просто добавьте их обратно в кухонный комбайн и взбивайте, пока не будет достигнут желаемый размер. Вы также можете растолочь их в полиэтиленовом пакете скалкой.
Как приготовить панировочные сухари без кухонного комбайна?
Если у вас нет кухонного комбайна, чтобы разламывать хлеб на более мелкие кусочки перед выпечкой, вы также можете нарезать хлеб кубиками размером ¾ дюйма или разорвать на мелкие кусочки.
Перемешайте и выпекайте, пока хлеб не станет сухим и слегка поджаренным. Этот процесс похож на приготовление гренок. После того, как панировочные сухари остынут, добавьте их в большой закрывающийся пакет, который частично запечатан. Аккуратно с помощью скалки раскрошите поджаренный хлеб в мелкие крошки.
Можно ли использовать замороженный хлеб?
Да, замороженный хлеб можно хранить для последующего использования. Просто полностью разморозьте на столе перед обработкой. Мне нравится класть хлеб на противень поверх бумажного полотенца, чтобы оно впитало лишнюю воду. Если хлеб все еще слишком влажный, вы можете поджарить его или подогреть в духовке перед использованием, как свежий хлеб.
Хранение
Переложите панировочные сухари в герметичный контейнер, чтобы свести к минимуму свободное пространство над воздухом. Вы также можете поместить их в закрывающийся пластиковый пакет и поместить его в контейнер. Барьер гарантирует, что естественная влажность воздуха не приведет к черствению хлебных крошек слишком быстро.
При комнатной температуре они хранятся до 1 месяца или до 3 месяцев в замороженном виде.
Как приготовить итальянские панировочные сухари
Итальянские панировочные сухари представляют собой смесь острых приправ и сушеных трав:
- 1 чашка домашних панировочных сухарей
- ½ чайной ложки кошерной соли
- ⅛ чайной ложки чесночного порошка
- ½ чайной ложки лукового порошка
- ½ чайной ложки сушеной итальянской приправы
Не стесняйтесь регулировать количество приправ. Если у вас нет готовой смеси итальянских приправ, вы можете использовать сушеный базилик, орегано, розмарин, тимьян, шалфей и майоран в любой желаемой консистенции.
Другие рецепты хлеба
- Чесночный хлеб
- Хлеб из цуккини
- Маффины из кукурузного хлеба
Почему перед выпечкой хлеб следует измельчать на более мелкие кусочки?
Все дело в увеличении площади поверхности для эффективного удаления как можно большего количества влаги.
Нарезая на мелкие кусочки, тепло духовки может быстро выгнать внутреннюю воду в структуре мякиша. Умеренная температура духовки выше точки кипения воды (300 градусов) мягко испаряет влагу, слегка подрумянивая и поджаривая.
Закрепите этот рецепт, чтобы сохранить на потом
Закрепите этот рецепт
- ▢ 4 унции хлеба (4 чашки, нарезанные кубиками), нарезанные на 1-дюймовые кубики
Установите решетку духовки в центральное положение. Разогрейте до 300ºF (149ºC).
Положите нарезанный кубиками хлеб в кухонный комбайн. Обрабатывайте на высокой скорости в течение 30 секунд для грубых хлебных крошек или 1 минуту для мелких хлебных крошек.
Переложить на большой противень или два маленьких противня. Равномерно распределить в один слой на сковороде.
Выпекать 5 минут, перемешать и выпекать еще 5 минут. Панировочные сухари должны слегка подрумяниться и стать сухими на ощупь.
Выпекайте еще от 2 до 5 минут до полного высыхания.
Дайте панировочным сухарям остыть на противне в течение 10–15 минут.
Переложить в герметичный контейнер для хранения.
Чтобы получить еще более мелкие панировочные сухари, добавьте их в кухонный комбайн и взбивайте, пока не будет достигнут желаемый размер.
Кухонный комбайн
- Выход рецепта : 2 чашки панировочных сухарей.
- Итальянские панировочные сухари: Смешайте 1 чашку испеченных и охлажденных панировочных сухарей с ½ чайной ложки кошерной соли, ⅛ чайная ложка чесночного порошка, ⅛ чайной ложки лукового порошка и ½ чайной ложки итальянской приправы.
Пищевая ценность
Домашние панировочные сухари
Количество на порцию
Калории 153 Calories from Fat 9
% Daily Value*
Fat 1g 2%
Sodium 294mg 12%
Potassium 103mg 3%
Carbohydrates 28g 9 %
Fiber 2g 8%
Sugar 3g 3%
Protein 5g 10%
Calcium 78mg 8%
Железо 2 мг 11%
* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.
Пробовали этот рецепт?
Отметить меня в Instagram. Я хотел бы видеть, как это получается!
Тег @jessica_gavin
Домашние панировочные сухари
Панировочные сухари легко приготовить дома, и к ним можно добавить любые специи по вашему желанию . Узнайте, как сделать панировочные сухари с нуля для ваших любимых блюд, таких как фрикадельки, мясной рулет, курица в панировке и многое другое! Перейдите к рецепту панировочных сухарей или прочтите наши советы по их приготовлению.
Конечно, панировочные сухари можно купить в магазине, но с недавних пор я привык делать их сам. Вот несколько причин, почему:
- Вы можете использовать практически любой хлеб, который у вас есть под рукой. А еще лучше, черствый старый хлеб или более твердые концы буханки хлеба идеально подходят!
- Когда мы сами делаем хлебные крошки, мы можем выбрать, насколько они будут мелкими или грубыми. Когда я делаю фрикадельки или мясной рулет, я предпочитаю, чтобы панировочные сухари были довольно мелкими. Если я использую их в качестве хрустящей начинки, мне нравится делать их более простоватыми и грубыми.
- Вы можете приправить их как угодно.
Если я использую их в качестве хрустящей начинки, мне нравится делать их более простоватыми и грубыми.Как приготовить панировочные сухари
Вот краткое изложение того, как приготовить домашние панировочные сухари — самый распространенный способ — использовать кухонный комбайн, но это не единственный способ!
С помощью кухонного комбайна, блендера или мельницы для специй
Нарежьте хлеб по вашему выбору на мелкие кусочки. Чем мельче вы нарежете хлеб, тем легче вашему прибору будет разломать хлеб. Затем просто добавьте кусочки хлеба в прибор и взбивайте, пока хлеб не станет желаемого размера. В зависимости от того, сколько у вас хлеба и насколько мощный у вас кухонный комбайн, блендер или мясорубка, вам может понадобиться делать это партиями.
Используйте терку или микропланер
Если ваш хлеб сильно черствый, вы можете аккуратно натереть его, используя терку и даже микроплан. Этот метод не подходит для более мягкого и свежего хлеба, поэтому, если это все, что у вас есть, рассмотрите возможность выпекания хлеба перед тем, как натереть его на терке, чтобы высушить — точно так же, как мы делаем домашние гренки.
Тем не менее, мы рекомендуем нарезать хлеб на крупные куски перед выпечкой, чтобы вам было за что держаться при натирании.
Используйте скалку, тяжелую сковороду или молоток
Еще один отличный вариант для черствого, жесткого хлеба. Просто положите хлеб в пакет и отбейте его чем-нибудь тяжелым, например, скалкой, тяжелой сковородой или молотком. Если у вас есть свежий или мягкий хлеб, следуйте нашему рецепту приготовления гренок в домашних условиях, дайте им остыть, а затем обваляйте в панировочных сухарях.
Поджаренные панировочные сухари по сравнению со свежими панировочными сухарями
В зависимости от того, что вы планируете с ними делать, вы можете оставить панировочные сухари свежими (хороший вариант для фрикаделек или мясного рулета) или обжарить их на сковороде или в духовке. духовке до золотистого цвета и хрустящей корочки. Я предпочитаю использовать сковороду, потому что я печально известен тем, что поджигаю тосты/хлеб в духовке!
- Для свежих хлебных крошек просто обработайте хлеб до нужного размера и используйте их.
- Чтобы сделать панировочные сухари в сковороде , смешайте их с небольшим количеством оливкового или сливочного масла и любыми приправами на среднем огне, пока они не станут золотистыми и хрустящими. (Вы также можете отказаться от масла/масла и специй, а затем просто поджарить их на сухой сковороде.)
- Чтобы испечь панировочные сухари в духовке , положите их на противень с бортиками и запекайте при температуре 300 градусов по Фаренгейту от 5 до 10 минут. Так же, как и в сковороде, вы можете запечь их без каких-либо дополнительных ингредиентов или добавить аромат масла, сливочного масла и/или специй.
- Чтобы превратить гренки в панировочные сухари , обработайте хрустящие гренки (домашние или купленные в магазине) в крошку одним из описанных выше способов.
Часто задаваемые вопросы
Вам нужно срезать корку?
Это решать вам, но мы никогда не срезаем корочки при приготовлении панировочных сухарей.
Мне нравятся разные цвета и текстуры, которые получаются при использовании как середины, так и корки хлеба.
Как лучше всего хранить домашние панировочные сухари?
Сначала охладите их, а затем добавьте панировочные сухари в герметичный контейнер. Они должны храниться при комнатной температуре в течение нескольких дней и в морозильной камере до месяца. Если, когда вы собираетесь их использовать, они могут быть немного более хрустящими, просто бросьте их в духовку или на горячую сковороду на несколько минут (следите за ними, чтобы они не подгорели), а затем используйте.
Как вы делаете итальянские панировочные сухари?
Смешайте 1 стакан панировочных сухарей с 1/4 ч. л. мелкой соли, 1/4 ч. л. свежемолотого черного перца, 1/8–1/4 ч. л. /4 чайные ложки итальянской приправы.
В чем разница между домашними панировочными сухарями и панировочными сухарями?
Панировочные сухари Панко изготовлены из уникального японского хлеба без корочки, что делает их очень легкими и хрустящими.
Мы часто используем их в наших рецептах. Эти домашние панировочные сухари не будут абсолютно одинаковыми, так как трудно добиться того, насколько светлыми будут панировочные сухари панко в домашних условиях. Тем не менее, эти домашние панировочные сухари должны работать в большинстве рецептов.
More easy recipes
- How to Make Homemade Croutons
- How to Make Rosemary Garlic Focaccia
- Homemade Granola Bars
- No Yeast Flatbread
1 comments / 1 reviews
Easy Homemade Bread Crumbs
- ПОДГОТОВКА